Nessun Dorma

自從上個月初親愛的Alice去花蓮玩，帶了超讚的「花岡山剝皮辣椒」給我，就盤算著要拿來燉剝皮辣椒雞湯～～

就是這罐

其實以我個人詭異的口味（愛酸愛苦愛澀不愛甜），還真想在加苦瓜進去，不過怕家人無法接受XD

加上爸媽不吃辣（微辣覺得很辣，真的很辣也說很辣，好難懂XD）

連假這幾天又濕又冷，妹妹又需要補一下，決定如她所願來燉「剝皮辣椒雞湯」囉。

食材和步驟都非常簡單，微辣清爽的雞湯喝起來全身都暖了

材料：

1. 放山雞棒棒腿6隻+雞三節翅3隻，請攤商剁大塊

2. 「花岡山剝皮辣椒」半罐（辣椒+醃汁）

3. 蒜頭三顆去皮

4. 米酒一杯

5. 枸杞一小把

步驟：

1. 雞肉塊先洗去血水後，置入鍋中以冷水開始加熱，直到水快要滾時熄火，水倒掉雞肉再次清洗乾淨。

（和平常的汆燙封住血水不同，這樣「跑活水」可以沖出更多血水與雜質，但不要讓水大滾，不然雞肉就熟了XD）

2. 等雞肉跑活水的同時可以慢慢清洗枸杞和剝蒜皮。不要把蒂頭整個切掉，這樣才不會因為燉久了而蒜頭化開。

3. 處理過的雞肉、蒜頭置入大鍋，水加入八分滿，再加入米酒和半瓶的剝皮辣椒醃汁以及洗乾淨的枸杞。

4. 電鍋外鍋倒一杯水，置入湯鍋，跳起後再加入半瓶剝皮辣椒。

（其實不怕辣的人一開始就可以加了，因為爸媽怕辣所以我選擇煮到一半才加，可以減輕辣度。或者相反，先加入然後在此時把辣椒撈起也可以。）

5.  電鍋外鍋續加兩杯熱水，再按下煮飯鍵，等再度跳起後，不要立刻掀鍋，悶個20分鐘左右可以讓雞肉更軟嫩入味。

（注意外鍋是加熱水不可以加冷水，以免溫差影響口感）

現在燉雞湯如果是要連肉一起吃，我比較喜愛選擇棒腿和雞三節翅。除了因為肉質較軟嫩，加入雞翅可以使湯頭膠質增加:D

（輕熟女和家中家長都需要膠質內外兼補Orz）

雞肉軟嫩，湯頭清爽微辣，爸媽一邊喊辣一邊大喝XD，弟弟妹妹也連喝兩大碗！看著心愛的家人這麼捧場心情也超好的

不怕辣的我把之前撈起來的辣椒加回自己的碗裡，吃起來辣度減半但是充滿了椒類的鮮甜。

加了一小把枸杞，除了配色比較好看，更讓湯頭顯得回甘，大推薦！我特地去中藥行買，老闆說是品質比較好的（一兩15元，用了1/4）～

據說星期四才開始回溫，有興趣的朋友不妨明天燉來喝吧，用電鍋就很方便！:D